Frystorkade bär & frukter

Frystorkade bär och frukter för konditori och kök

Sortimentet omfattar 38 sorters frystorkade bär och frukter – hela bär som blåbär, lingon, hallon och havtorn, och granulat av jordgubbe, hallon, apelsin och äpple. Dessutom finns blandningen med tio superbär.

Frystorkning tar bort vattnet men lämnar smak, färg och form kvar. Bären blir extremt lätta, håller länge i rumstemperatur och behåller den färg som gör dem användbara på tallriken. Koncentrationen är hög: för ett kilo äpplegranulat går det åt tio till tolv kilo färsk frukt.

I bageri och konditori har frystorkat en praktisk fördel framför färskt och fryst: det tillför ingen fukt. Bär i en deg eller en mousse färgar av sig utan att göra smeten blöt, och granulat kan strös direkt på choklad, glass och bakverk utan att smälta ihop.

Frågor och svar

Vad är skillnaden mot vanliga torkade bär?

Torkade bär torkas med värme, blir sega och tappar en del färg och arom. Frystorkade bär fryses och torkas i vakuum, vilket gör dem krispiga och behåller smak och färg betydligt bättre. De är också mycket lättare.

Hur används frystorkade bär i bakverk?

Strö dem sent i processen. De tar snabbt upp fukt från smet och fyllning och blir då mjuka. Vill du ha krispig textur i det färdiga bakverket, tillsätt vid servering eller lägg dem på ytan.

Hur förvaras frystorkade bär?

Torrt och tättslutande i rumstemperatur. De behöver ingen kyl eller frys, men tar åt sig fukt ur luften om burken står öppen, och blir då sega.