Nötter & frön

Nötter och frön i storpack

Paranöt, pekannöt, cashew, pistage, valnöt, hasselnöt, pinjenöt och mandelspån, tillsammans med solroskärnor, pumpakärnor och kokosflakes. Förpackningarna ligger mellan 0,6 och 3,8 kilo, alltså den volym som faktiskt går åt i ett bageri eller ett kök som gör egna bakverk och sallader.

Nötter är en av de råvaror där storpack ger störst skillnad i kilopris, men också den där förvaringen betyder mest. Fetthalten gör dem känsliga: svalt, mörkt och tättslutande håller dem fräscha, medan ljus och värme ger härsken ton.

Rostning strax före användning väcker smaken och kostar ingenting – några minuter i ugn eller torr panna räcker, och skillnaden märks tydligt i en sallad, en pesto eller på en dessert.

Frågor och svar

Hur förvaras nötter bäst?

Svalt, mörkt och lufttätt. Fettet i nötter härsknar av ljus, värme och syre, och det är det som ger den unkna smaken. I ett varmt kök är kyl eller frys ett bra val för öppnade storpack.

Ska nötterna rostas?

Ofta ja. Torr panna eller ugn i några minuter fördjupar smaken märkbart, särskilt på hasselnöt, mandel och pinjenötter. Rosta strax före servering – rostade nötter härsknar snabbare än oroastade.