Sargol Saffran Klass 1 – maximalt med färg, smak och arom för proffskök

Sargol är saffranets mest smak- och aromrika del, bestående av 100% rena röda stigman utan gula delar, fyllnad eller utspädning. Här sitter den högsta koncentrationen av naturligt crocin (färg), picrocrocin (smak) och safranal (arom). Resultatet är en kraftfull, ren saffransprofil som ger tydlig färg och smak även i små mängder.

Till skillnad från mer välkända märken så är Ambrozias saffran klassificerat som ISO 3632 kategori 1, den högsta kvalitetsnivån enligt internationell standard. Perfekt för restauranger, konditorier, hotell, glassmakare och livsmedelsproducenter som vill leverera rätter med maximal saffranskaraktär.

Bättre än Negin – därför väljer proffskök Sargol

Negin är känd som en av världens finaste saffranssorter och uppskattad för sina långa, estetiskt perfekta trådar. Men när det gäller ren effekt dvs färg, smak och arom så överträffar Sargol Negin i många professionella kök:

– Sargol består endast av de mest koncentrerade topparna av stigman
– Ingen gul stil, ingen svagare del av pistillen
– Mer intensiv färg än Negin
– Mer arom och smak per gram
– Mer kostnadseffektivt för restauranger som prioriterar resultat över utseende.

Negin är visuellt lite finare, men Sargol är har starkare smak och doft. Därför används Sargol av kockar och producenter som vill att saffranet ska märkas tydligt i rätten.

Varför du alltid ska välja hela saffransstrån istället för mald saffran

Mald saffran är betydligt svårare att kontrollera visuellt. Det är också där majoriteten av all saffransfusk förekommer. Internationella studier visar att mellan 20-30% av all mald saffran på världsmarknaden är utspädd eller förfalskad med:
– billiga växtdelar
– syntetiska färgämnen
– majsstärkelse, gurkmeja eller safflor
– pulver som färgats artificiellt

Hela saffransstrån däremot kan inte döljas eller manipuleras, du ser direkt att det är äkta saffran.

Tycker du att din malda saffran smakar eller luktar svagt?

Det kan bero på att:
– den är utspädd
– den innehåller syntetiska färgämnen istället för naturliga stigman
– den är blandad med andra växter eller pulver
– den tappat all arom på grund av lång lagringstid

Mald saffran tappar dessutom sin smak och arom mycket snabbare än hela strån, eftersom de känsliga aromämnena oxiderar vid kontakt med luft.

Fördelarna med Sargol (hela strån)

– Äkta saffran du kan se och kontrollera själv
– Högsta möjliga smak, färg och arom
– 100 % röda stigman – ingen gul del, ingen utspädning
– ISO 3632 kategori 1 – dokumenterat premiumkvalitet
– Bättre hållbarhet än mald saffran
– Kostnadseffektivt: du behöver betydligt mindre mängd

Användning i restaurang och produktion

Blötlägg stråna i varm vätska (vatten, buljong, mjölk, grädde eller cognac) i 10-20 minuter. Detta frigör hela saffranets färg och arom, och ger maximal effekt i maten.

Används till: fisk, skaldjur, soppor, bakverk, efterrätter, frukt och såser.

Ingredienser: Saffran (Sargol)
Total hållbarhet: 24 månader
Förvaras: Torrt och svalt
Återvinning: Sorteras som plastförpackning.